2013年5月25日 星期六

豆花

豆花

文章日期:2013-05-24 18:32
豆花

小時候大清早家門前
常有一個阿伯推著一台輪車
準備要推去市場賣豆花
如果剛好在家門前碰到的話
就會央求媽媽買豆花給我吃
如果沒有碰到的話
若媽媽要去市場買菜時
就黏著媽媽跑去市場阿伯固定停放的地點
買碗豆花回家吃
阿伯賣的豆花軟嫩豆香味又重
加上煮的綿綿的花生仁
淋上一大碗熱辣辣的薑汁甜湯

不過現在阿伯年紀大了
已經沒有在推車賣豆花了
好懷念的味道喔

便想到自己動手來做豆花
今天終於做出來了
只是不知滋味如何
等晚上客人來了
就可以開動了

準備了兩種甜湯
一個是冰的甜湯
一個是熱呼呼的薑汁甜湯
冰的是為了小朋友準備的
所以沒加薑下去煮
熱的薑汁甜湯是為了年紀大了點的長輩準備的
通常他們不喜歡吃冷的

加上之前一直不斷的下雨
喝點熱薑湯將因下雨累積在身體的溼氣去除




以下份量約為15~20人份
材料:(1)黃豆     240g      清水  1600c c
      2)豆花粉  44g       冷開水400cc
做法:
1. 前一晚睡覺前先將黃豆洗淨,
  倒入淹過豆子再多一點點的水,
封上保鮮膜放入冰箱浸泡備用。
(黃豆夏日泡4小時/冬天泡6小時)
2. 將黃豆從冰箱取出,將浸泡豆子的水倒掉瀝乾,
將豆子放入果汁機,並將量好的清水1600cc一併倒入
打成生豆漿。(若果汁機放不下便分成兩次)
3. 此時將豆花粉量好,倒入冷開水400cc攪勻備用。
4. 此時準備一個豆漿布套在湯鍋口,
  將生豆漿倒入豆漿布裡,將豆渣過濾出來,
  將豆漿布收口用棉線綁起來,使豆渣不會外漏
一併丟入湯鍋裡,放瓦斯爐上中小火煮沸再續煮15分,
其間要將表面的豆沫撈起,要小心不要煮燒焦
(因為豆漿會有沉底的現象)
5. 煮好豆漿後,將之前備好的豆花粉水
  (此時豆花粉會沉澱再下面)用攪拌棒攪勻後,
趁熱將豆漿從高處沖入豆花粉水中即可。
(沖入粉水後請勿攪拌或大力晃動鍋子)
6.1020分即會完全凝固,淋上配料、糖水即可食用。

原本也想要自己做花生仁湯當配料的,
但看到想要煮出軟綿的花生仁,
好像也不簡單耶,
所以就偷懶買了某牌電腦挑的花生仁湯囉。



 


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