2013年1月5日 星期六

牛軋糖

牛軋糖

文章日期:2013-01-04 14:21
杏仁牛軋糖

也是第一次試做牛軋糖
棗泥核桃糕已做過許多次
我拿到那份核桃糕食譜工時較長
之前每次都做4份的量
(每年過年客人來就是在問今年有沒有做棗泥核桃糕)
因需要花費至少3~4小時持續在鍋邊翻攪不能離開
若像在這種冷颼颼的天氣來做糖一定很溫暖
原本以為煮糖時間會很長
但煮不到半小時便好了
真的好快喔
但不知是溫度計不太準的關係
我煮到130度下去拌時
就太硬了
完全無法攪勻
鍋底有一大塊的糖根本挖不起來已變硬了
要拌奶粉跟奶油時已無法翻動
(應該跟天氣冷也有一點關係)
乾脆全挖起來用手將奶粉及奶油和杏仁揉進去
只是還蠻燙手的(順便練一下鐵砂掌)
但是又加上有一大塊的糖已變硬殘留在鍋底挖不起來
所以奶油好像就變成太多了
放到烤焙紙上壓整時出了好多的油
真的好恐怖喔
就又趕快用吸油紙巾吸油
但成品看起來還不錯
就是牙口要好一點的人
才有辦法咀嚼
(注意:有假牙的朋友不能食用)
不然就是要含在嘴裡
讓口腔的溫度去軟化糖
但是很香很好吃
而且自己做的顏色會有點偏淡淡的黃色
不像外面賣的那麼的白
真的很好奇外面賣的顏色為什麼會較白
如果有格友知道麻煩告知解答一下囉
(補充1:1/10我又做了一次這次是變成太軟了,真的是矯枉過正啊!殘念~~)
(但是媽媽說剛好可給年長一點的長輩吃)
(補充2:看網上其它食譜有的人會加上白巧克力或許這是變白的方法吧!我用猜的啦)
(哈~哈~後來發現有的格子說加白巧克力是為了增添奶香氣而已)
(補充3:不要使用蛋白的話聽說可用乳清蛋白霜粉喔)

carol 於 2013-01-07 10:05:45 回應
天氣冷
煮糖比較難控制
糖漿很難煮的好
妳好厲害

謝謝跟我分享

Angela 於 2013-01-08 18:11:47 回覆

謝謝Carol的食譜和詳盡的教法才能讓我們操作更順利
也祝妳新書大賣
(我一定也要儘快去買回來拜讀)

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